Immer mehr Deutsche setzen auf vegetarische oder vegane Ernährung – wer treibt den Wandel an?

Immer mehr Deutsche setzen auf vegetarische oder vegane Ernährung – wer treibt den Wandel an?

Pflanzliche Ernährung liegt in Deutschland im Trend – immer mehr Menschen entscheiden sich für vegetarische oder vegane Kost. Eine aktuelle Umfrage zeigt: 12 Prozent der Deutschen verzichten mittlerweile komplett auf Fleisch, weitere 41 Prozent reduzieren ihren Konsum bewusst. Vor allem jüngere Generationen und Frauen treiben diesen Wandel voran, doch es gibt weiterhin Herausforderungen, fleischlose Gerichte für Gäste attraktiver zu gestalten.

Eine Studie zu den Essgewohnheiten in Deutschland offenbart klare Entwicklungen: 9 Prozent der Befragten bezeichnen sich als Vegetarier:innen, 3 Prozent als Veganer:innen. Weitere 41 Prozent geben an, Flexitarier:innen zu sein – sie essen also gelegentlich Fleisch. Die Gründe für den Verzicht sind vielfältig: 53 Prozent tun es aus gesundheitlichen Gründen, 52 Prozent aus Tierschutzmotiven und nur 2 Prozent wegen des Klimaschutzes.

Der Aufstieg vegetarischer und veganer Ernährungsweisen verändert die deutsche Lebensmittelbranche – von Restaurants bis hin zu Kochschulen. Da vor allem junge Menschen und Frauen die Nachfrage treiben, wächst der Bedarf an hochwertigen fleischlosen Gerichten stetig. Neue Ausbildungsprogramme sollen die Qualität dieser Speisen verbessern und sie so für ein breiteres Publikum ansprechend machen.